Bà nội tôi năm nay đã 80 tuổi, bà là “gái Hàng Đào chính cống” nên nếp ăn nếp ở vẫn giữ lại gần như nguyên vẹn cái “thần” của con gái phố thời xưa. Vẫn mái tóc dài ngang hông được cặp gọn bằng cái cặp 3 lá xước lên hai bên, buộc túm lại phía sau. Vẫn chải đầu lược bí và đi guốc mộc “lộc cộc” trên những bậc cầu thang phố cổ cũ kỹ.
Bà hay dạy các cháu gái trong nhà cách làm những món Tết truyền thống theo đúng y nguyên công thức từ hồi xửa hồi xưa “thầy me, cậu mợ” của bà vẫn làm, cấm có pha chế thêm cái gì mới cả. Tết nào tôi cũng được ăn món thịt nấu đông phiên bản “bà nội” làm. Ngon đến nỗi, khi thịt còn đang nấu mà chị em tôi cứ đứng nuốt nước miếng ừng ực với cặp mắt long lanh nhìn cái nồi.
Không cầu kỳ, kiểu cách nhưng hương vị lại chứa đựng cả một mùa xuân ngọt ngào, vị Tết tinh túy của Việt Nam.
Bà nội thường vừa nấu vừa bảo mấy cô cháu gái: “Cái món này là món mà ông nào cũng khoái, ông nội cũng thế, muốn giữ chồng thì cứ làm món này nghe không!”. Thế thôi là đủ biết được độ “quan trọng” của Thịt Nấu Đông rồi phải không?
Cùng chia sẻ món ăn mang hương vị Tết ngọt ngào với mọi người nào!
Thịt nấu đông phiên bản “Bà Nội” bắt đầu:
Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo khoảng 1,3 – 1,5kg. Cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương (mách nhỏ là ở chợ người ta làm sẵn theo yêu cầu, rất sạch sẽ cho mình chỉ việc mang về)
- 300g da heo, cắt miếng chừng ngón tay (Để đỡ ngấy có thể trộn tai heo thái mỏng vào). Trộn đều phần da và tai này với phần thịt da của giò, trộn ướp vào: 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu, để qua 40 phút. Cho hỗn hợp thịt da vào một nồi vừa.
Mộc nhĩ: 100gr
Nấm hương khô: 100gr
Cách làm:
- Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa. Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.
- Ngâm mộc nhĩ nấm hương cho nở, thái mộc nhĩ dài nửa đốt ngón tay, nấm hương cắt nhỏ, xào qua 2 thứ chung, nêm nếm vừa miệng, trộn đều vs thịt và nước.
- Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt, nấm châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon mỏng bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.
- Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra,úp ngược ra đĩa, vừa đẹp mâm cỗ lại vừa ngon. Ông bà cha mẹ sẽ cảm nhận được tấm lòng thơm thảo của các con dành cho mình trong những ngày tết ấm áp này.
Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hoặc làm món ăn chơi.
Lưu ý:
Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.
Chúc các bạn thành công với món Thịt Đông nhé!
Đọc thêm:
Recent Comments